文爱 x 海底捞变“小”，年青东说念主正在把暖锅吃成快餐

"潦草文爱 x，不装，下场抢宾客"

01 海底捞变"小"了，增设小暖锅、小份菜

最近，许多网友爆料，部分海底捞门店出了小锅和小份菜。

在锅底摄取上，除了传统的单锅、拼锅、四宫格，增设了小锅的选项，当今缔造有 8 款特质锅底，价钱区间在 16~22 元不等，比如真香锅 18 元、海鲜粥锅底 22 元、经典麻辣暖锅 19 元。

锅底和菜品齐变"小"了

在菜品上，这里需要提神，小份菜不同于半份菜，在价钱和份量上是果真"小"，荤菜 35 款，素菜 18 款，小吃 3 款，有小酥肉、炸牛奶、注心暖锅油条，官方暗意还在握续更新中。

海底捞部分区域门店在小红书上也官宣："小份菜、整份爱"，点大锅可选小份菜，点小锅也能吃大份菜，摆脱度拉满了。

一个东说念主也能吃"满汉全席"

值得提神的是，就餐相似不错积蓄捞币，成长值，干系等第权利不错享受；小份菜唯有职责日的 9 点 ~17 点时刻段有；当今是部分门店有，有的在校正，有的试行，具体还所以门店示知为准 。

有体验过的网友暗意：亦然在海底捞吃上满汉全席了，kuku 点完 8 个菜用完 69 折才 50 多，一个东说念主吃超等爽，我会频频去......

其实，早在 1 月份，福建海底捞小红书账号就自大试点实行小锅、小份菜：菜品丰富、价钱亲民、花相似的钱，收成双倍振奋，自后陆陆续续更多门店试点，从当今的主顾反应来看，无一例外齐是好评。

说到变"小"这件事，来自郑州的中高端品牌豆捞坊鲜牛肉暖锅，也开出一东说念主食鲜牛肉小暖锅，东说念主均 50 多，锅底 6 元起，店里的牛肉齐是每天上昼、下昼极新到店，一天两配，连时刻齐标注的清纯净白，怪不得网友说豆捞坊终于懂打工东说念主的心声了。

豆捞坊也变小了

02 "平替 + 孤单"，年青东说念主正把暖锅吃成快餐

前脚海底捞推出东说念主均 30+ 的子品牌"沸派 · 甄鲜小暖锅"，后脚就独力腾达推出小锅，这也要把小暖锅进行到底的节律。

小暖锅不竭被海底捞深爱、被看见，还得益于两个破费趋势。

领先，未婚经济越来越富贵，"一东说念主食"需求仍然在不竭增长，小暖锅"一东说念主一锅"的模式，与面前快节律的齐市生活中，年青东说念主独处、快捷的用餐需求相契合。

当下不少年青破费者喜爱一个东说念主吃饭，但对环境和菜品的条款并莫得缩短。他们追求的是用餐便捷的同期，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。

估客小暖锅

其次，小暖锅其实是"平替经济"的一种进展容颜。在经济环境省略情味增多的配景下，破费者愈加谨防"物美价廉"的破费理念，追求高性价比的同期，摄取价钱更低但品性附进的产物或事业。

"一东说念主食"和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小暖锅赛说念，本年无疑还会延续火热。

此外，咱们也嗅到另一趋势：年青东说念主正在"把暖锅当饭吃"，暖锅快餐化趋势愈演愈烈！

比如从旧年运转，东说念主均 30 元一锅端，估客小暖锅渐渐崛起，许多品牌将有料小暖锅、烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜以及特质甜品等多种容颜水乳交融，完完全足午餐、晚餐、夜宵等多元化破费需求。

再比如海底捞、一绪寿喜烧、捞王等品牌齐陆续推出烫捞杯外卖，左庭右院鲜牛肉暖锅，还推出了绝顶针对外卖场景的子品牌"左庭右院鲜牛肉 · 烫捞"，阳坊涮肉也在旧年 5 月份推出捞捞杯，包括豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，40 元驾驭的价钱，取得了不少"打工东说念主"的喜爱 ......

左庭右院烫捞杯

还有我的小板凳街坊暖锅，以 AI 技巧矩阵颠覆传统，AI 称重，AI 调换灯，AI 东说念主脸识别系统和收银系统的环环买通，进而管制行业痛点，的确收场后果最大化，让暖锅快餐化得以收场 ......

"午休 1 小时，谁还振奋花 40 分钟列队？"这是当代打工东说念主的真实写真。好意思团数据自大，2024 年暖锅午市订单量暴涨 162%，但客单价下落 23%。快餐暖锅用"即点即走"的模式，精确收割了" 996 胃"。

快餐暖锅用户中，25~35 岁群体占比 68%，超 7 成摄取"午间 40 分钟快食"。这足以贯通，快餐化暖锅依然收效收拢了打工东说念主的痛点。

03 "潦草，不装，下场抢宾客"，他们给行业打了个版

齐说破费升级的是品性，破费左迁的是频次。如今，通盘行业齐在掠夺破费者的破费，互联网企业争夺的是用户的时刻，餐饮行业争夺的是破费者到店的频次和破费的意愿。

破费东说念主群变了，餐饮市集方式也变了，拿着梓里图，找不到新大陆，改变是破卷的必经之路，这亦然为什么海底捞上新小锅小份菜的平直原因。

在海底捞吃小暖锅，借用了海底捞的环境、事业，提供了愈加丰富的餐品，进一步拉低了客单，作念到了"尖货平价"，当然较容易受到破费者接待。

其实用这个逻辑，就不难清爽这两年海底捞各式刷屏的操作了。

像旧年他们在西安缔造的包间店，即是一位来自于西安的老主顾提的惨酷。这位主顾说："海底捞照实很吵杂，家庭约聚、交易团员、年青东说念主、小一又友、老东说念主齐会来，但一些商务安排是需要包间的，然则海底捞的包间未几，能不行增多包间？"

因此海底捞在听取了主顾倡导之后，很快就在西安开出了一家包间店，收场了单店模子的改变。

再如前几天，在河北沧州的一家海底捞暖锅，有一双 95 后年青东说念主在海底捞门店举行婚典，其中许多的婚典事业商酌，齐是门店的事业员去商酌的。婚典的场景在暖锅店是不太常出现的，然则在事业体验上作念了擢升，让更多潜在客户看到在海底捞举办婚典的可能性。

婚典场景

其实，许多业内优秀品牌也在身膂力行，争夺破费者到店的频次和破费的意愿——

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好比太二酸菜鱼广州区域门店偷偷升级，八成是念念撕掉预制菜标签，推出活鱼、鲜牛肉、鲜鸡三大牌号食材，还改成了透明厨房，合座氛围感擢升了不少，为了迎合不同用餐东说念主群，不再以酸菜鱼为主打，反而有点像会通中餐厅，单从这几大改变来看，齐是切合了当下破费趋势。

升级后的太二

再如张亮麻辣烫，1500 平的人人旗舰店，东说念主均 45 能够吃好，添加了许多新品，让破费者多摄取性，比如香锅系列、盘盘麻辣拌、骨汤系列，让更多的破费者不错多频次到店破费。

2025，"潦草，不装，下场抢宾客"，将成为餐饮品牌的糊口密钥。

本文来自微信公众号"暖锅餐见"文爱 x，作家：田果，36 氪经授权发布。