jjj43天天影视 火爆全网的一元小酒馆，她开了35年

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本文来自微信公众号：新周刊 （ID：new-weekly），作家：哈吉，剪辑：陆一鸣，题图起首：受访者提供

在大批东谈主的心目中，酒是夜里的主角，夜幕来临后，酒吧门前的霓虹灯才粗略亮起。可是在南昌，偏巧是早晨一碗酒开启了当地东谈主的一天。

一元钱能买什么？

在 2025 年的今天，一元钱不错买到一支铅笔、一枚游戏币，或者打印两张 A4 纸文献。你八成很难联想，在江西南昌，你能用一元钱喝到一碗满满的水酒。

谈及中国各地的好意思酒，东谈主们很少会预料江西，可凡是意志几个江西一又友，你一定会想法到江西东谈主对酒的痴迷。水酒、白酒、三花酒，江西东谈主果然无酒不喝，且岂论酒量奈何，好多东谈主家里就自带了酿酒"小作坊"，而细英水货仓就缔造于这么的环境中。

在很长一段时分里，细英水货仓的门店致使未设牌号，行色急忙的路东谈主很难寄望到它，但隔邻的住户无东谈主不知。雇主娘王细英年逾六旬，从 1990 年自父母那儿接办这家店铺，于今还是坚抓了 35 年。

位于大士院的细英水货仓。（图 / 受访者供图）

王细英的店铺只卖两种酒，一种是米酒原浆，另一种则是在米酒原浆中加入水后制成的"水酒"。网罗上火出圈的"一元水酒"，指的即是后者。正如老南昌东谈主所说"初饮似蜜，潜力如刀"，水酒初尝有甜醇米香，下肚后有糙糯米的温润回甘，而水酒的潜力也颇为绵长，不解就里的外地酒客常因贪酒而醉倒。

户外

别传有两类东谈主会来这里买酒，一是喝了几十年的老南昌东谈主，二是慕名而至打卡的年青东谈主。短视频的传播，让"一元钱一碗水酒"的细英水货仓成为南昌的新晋网红打卡点。王细英一眼就能辨别出这两类宾客，面对新客的疑虑，她致使会淡薄对方先尝一口，再决定是否要消费。

王细英的有计划玄学向来如斯，据她先容，有三类宾客她不会欢迎：年过八旬的老东谈主、醉到不省东谈主事的酒鬼以及未成年东谈主。坚抓不加价、采取性卖酒——这些"反营业"的有计划理念让东谈主感到匪夷所想。王细英告诉我，这些皆来自母亲以身作则："赢利要凭良心，我姆妈一直是这么设备咱们的。"

某种进度上，这家老店所承载的，不仅是酿造水酒的特有身手，更是南昌这座城市的酒文化缩影。

老南昌的早晨，从一碗水酒开动

早晨，大士院的老街尚未苏醒，王细英的水货仓铺还是飘出糯米蒸熟的香气。

这家水货仓掩盖在南昌闹市中的住宅区一隅，铺面不到 20 泛泛米，仅摆着 4 张桌子。

每天早上 9 点，王细英的店铺就弘扬开门了。街坊老主顾们习惯早上先来一碗水酒，致使一些宾客会用雇主给的钥匙我方开门进来，盛一碗酒，配上一根外带的油条或一碟拌粉，伴着水酒下肚，偶然遇上友东谈主则会聊上几句家常，再去菜商场买菜、回家。店主忙到无暇兼顾时，这些老熟客致使会帮着卖酒。

广东东谈主喝早茶，而江西东谈主喝早酒——这是江西酒客生猛的一面。在大批东谈主的心目中，酒是夜里的主角，夜幕来临后，酒吧门前的霓虹灯才粗略亮起。可是在南昌，偏巧是早晨一碗酒开启了当地东谈主的一天。有别于油条配豆乳的固定搭配，南昌东谈主更习惯于给油条配水酒。

据王细英先容，水酒的度数不会高于 10 度，和啤酒极度。当地东谈主还肯定水酒具有一定的药用价值，冷喝可助消化，热饮则有驱寒祛湿、活血化瘀的功效。对这些老南昌来说，早晨一碗水酒下肚，比咖啡更提劲。

江西喝早酒的习俗由来已久，南昌市三江镇的早酒文化为一典例。永久以来，三江东谈主有逢农历"三、六、九"赶集的传统，当地菜农深夜三更起身采摘蔬菜，趁簇新将蔬菜运到集市，忙完活儿刚到早晨，便相邀到集市喝上一杯水酒，搭配牛杂汤驱寒详确。

在三江，用来配早酒的菜式偶然候独特地"硬"，商场上的屠户会拿着自家食材去早货仓里加工，土鸡、土鸭等家禽是桌上的常客，致使还会出现团鱼、黄鳝等食材。

南昌东谈主不可莫得酒，糯米酒的受众不分男女。王细英称，江西女东谈主坐月子喝的"月子酒"，亦然一种米酒，用以柔润体格；与浙江绍兴风俗相通，江西女婴出身时，家东谈主也会埋下几坛酒，待她日后许配，再把"儿子红"挖出来作嫁妆。

恰是这些特有风俗，让糯米酒成为南昌东谈主生活中不可或缺的一部分。

"咱们不是为了赢利"

王细英家有五兄妹，她是同辈里最小的孩子。王家的祖辈来自宜春市万载县，在其时，万载县家家户户皆会作念水酒，自家作念酒自家喝。自王细英有顾虑起，酒即是家里不可或缺的一部分，她还难忘爷爷奶奶酿酒的身影。

算上爷爷奶奶辈，王细英的家眷酿酒身手已有上百年的历史。1937 年，王细英的母亲 16 岁，成婚后便扈从丈夫的家庭从事酿酒。改良开放初期，水货仓搬到了如今的滕王阁隔邻，围聚赣江，是老南昌的中枢区域。据王细英回忆，在搬迁之前，店铺所在的街谈熙来攘往，最昂扬的工夫不到 1 公里就开了 20 多家水货仓。

自后重建滕王阁，隔邻商户拆迁，王细英一家便将店铺搬到了如今位于大士院的位置。那是 1990 年 5 月 15 日，王细英弘扬接办这家店，开动了她的酿酒生涯。

实质上，王细英年青时并莫得摄取酿酒家业的打算。直至 20 世纪 80 年代末，她不测下岗，而其时手足姐妹皆有责任，于是母亲就劝服她接办店铺。自后，王细英的丈夫也下岗了，两东谈主开动共同有计划这家店，一干即是数十年。"我的芳华就在这上头了。"她笑着说。

2005 年，伴跟着物价高涨，在老熟客的劝服下，王细英决定将一碗水酒的价钱从 6 角涨到 1 元，而后她恒久督察着这个订价。"食粮没加价，酒也不该加价。咱们不是为了赢利，而是为了让老街坊有个方位聚聚。"她谨记母亲对她的设备。也因为标榜"毕生不加价"，细英水货仓这两年连忙在外交媒体走红。

"雇主不是为了赢利，是纯爱跟东谈主聊天。"有宾客如斯评价。下岗后，王细英趁势摄取了家业，到退休年龄后每个月还有一笔褂讪的退休金。"我当今照实不靠卖酒生活。"她向我坦言。

碰上晴天气，凡是进店一坐，皆能听上两句当地东谈主的日常漫谈。有酒客来，王细英便绽开酒缸盖提上酒，切一碟卤菜，送到桌前时和桌上的宾客搭上两句。这家店铺 30 多年来守在这里，统统这个词大士院无东谈主不知。

有主顾远谈而来，曾给王细英的店题诗，她将对方寄来的书画挂在店内墙上。这家店如今成了王细英和酒客的顾虑，水酒即是聚合互相的纽带。偶然店里休息，门一关，老宾客一时分皆不知该在哪儿消遣时光了。

宾客给细英水货仓题了一句诗，王细英将其挂在了店里的墙上。（图 / 受访者供图）

谁来接过这碗水酒？

在南昌市区，像王细英家这么的传统水货仓还是所剩无几，这让当地东谈主倍感维护，一些主顾就算隔着十几公里也要来王细英的店里打上一碗水酒，或拎着满满一桶原浆米酒回家。

王细英称，在一般情况下，每酿制一缸酒，需要用到 30 多斤的糯米原材料。碰到岑岭期，每天悉数要破钞 100 多斤糯米。酿酒的工序好多，淘米、蒸米、拌酒曲、发酵，临了兑水二次发酵，每一个步伐皆由东谈主力完成，这既是个力气活，也十分考试酿酒者的教育。

店里所售水酒的原料，选用的是江西省奉新县产的糯米。这种糯米颗粒足够，质量雅致，是酿造优质水酒的要害。而酿酒流程中，温度亦然不可忽视的要害要素，一般来说，25 ℃傍边是最为梦想的发酵温度，要是温渡过高或过低，酒就会"伤风"。"酒若‘伤风’，酸味就压不住嘞。" 30 多年来，这对佳偶苦守着这套"酿酒生物钟"，褂讪产出风仪平衡的水酒。

由于酒的风仪很猛进度上取决于对温度的把控，因此好多水货仓难以褂讪地产出甜醇的水酒。南昌东谈主顽恶的嘴，轻尝一口就能明察店家酿造水平的高下。

连年来，跟着年岁渐长，王细英和丈夫膂力大不如前，何况她的哥哥王柏根在几年前阅历了一场大病后，便不常来店里帮手。如今，他们每天用到的糯米量缩减至 60 — 70 斤，酿酒量不如从前。尽管如斯，他们依然信守着这份传统。

如今，水酒还是不仅是南昌东谈主饮食习惯的一部分，更关乎一种传统身手的传承。不外，这种传承仍然面对诸多挑战。王细英告诉我，一方面，酿酒实在清贫，低收入也让许多年青东谈主视为畏途；另一方面，当代生活模式的冲击也让传统水货仓的活命空间变得越来越短促。

谁来接过这碗酒？酿酒身手传承的问题恒久困扰着王细英。她的孩子忙于我方的行状jjj43天天影视，未能接办店铺，而她我方也早就年过六旬。但只好体格允许，她就会一直坚抓下去："这是祖辈的心扉，我不可让它断在我手里。"